Curry di ceci e carote

Questo curry di ceci e carote è la vera salvezza per una cena veloce e sana, quando non c’è stato proprio verso di andare a fare la spesa. Ed anche se l’aspetto non è il massimo, garantisco che è buonissimo!

Si può usare anche un’altra verdura insieme ai ceci, ma secondo me le carote ci stanno bene e hanno anche il vantaggio che si mantengono bene in frigo anche diversi giorni.

I ceci ovviamente sono in scatola perché si parla di ricette fatte al volo. Se poi siete così bravi da programmarvi in anticipo e aver messo in ammollo e poi a cuocere i ceci secchi per il tempo necessario, tanto meglio. Accompagnando il curry di ceci e carote a del riso basmati, si ottiene una cena completa e bilanciata anche dal punto di vista proteico.

Ingredienti

• 600 – 700 gr di carote
• 240 gr di ceci in scatola
• 1 scalogno + sedano
• olio EVO
• sale
• curry
• 120 gr di riso basmati come accompagnamento (circa 60 g a testa)

Procedimento

1. Mettere a bollire l’acqua per le carote e nel frattempo pulirle. Appena l’acqua bolle, io con l’induzione ci metto pochissimo, buttare le carote e tenerle circa 10 minuti, si devono solo un po’ ammorbidire
2. Mentre le carote sono a bollire, preparare la base per il soffritto, ma si può fare anche senza se proprio siamo di fretta, tritando uno scalogno piccolo e un po’ di sedano. Sciacquare bene i ceci in un colino sotto l’acqua corrente. Mettere l’acqua sul fuoco per il riso.
3. Dopo 10 minuti togliere le carote e affettarle a fettine. Mettere sedano e scalogno in una casseruola con un po’ d’olio EVO e far soffriggere dolcemente qualche minuto, aggiungere le carote, i ceci e il curry e farli rosolare. Aggiungere circa mezzo bicchiere d’acqua e far cuocere a fuoco lento.
4. Mettere a cuocere il riso basmati nell’acqua bollente salata, in genere ci vogliono circa 10-12 minuti.
5. Quando il riso basmati è cotto si scola e al quel punto sarà pronto anche il nostro curry di ceci e carote!